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桂花糖醋小排

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发表于 2015-11-26 12:35:06 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 华夏美食 于 2015-11-26 12:36 编辑

桂花糖醋小排





? ?? ?作为本帮菜中的经典凉菜,糖醋小排的传统做法是先用水煮再上汁。今年春节我推荐一种新式做法:用油炸的方法把小排煎得焦脆,桂花酱和冰糖组合代替传统版的白砂糖,再在上菜前撒上少许干桂花点缀,桂花的清香和金色的色泽、鲜香的口感,让浓浓的温情弥漫在空气中,尽享生活的点滴。







小贴士

? ???熬制糖浆是关键,是菜色有光泽的重要步骤,小火慢慢的将糖块溶解,然后收水分,糖叶会变成淡淡的咖啡色就可以了,不要心急,焦了会苦的。




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