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冷吃兔

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发表于 2019-4-27 10:50:04 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 华夏美食 于 2019-4-27 12:00 编辑


凡是来四川自贡一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习,也常常喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋解解馋。那么好吃的经典美味其实不用邮寄快递这样麻烦,今天就给大家分享这个冷吃兔的做法。简单,但是绝对好吃到爆!


需要材料:

新鲜兔? ?1只
菜籽油? ?250克
生姜? ?1块
盐? ?适量
花椒? ?数十粒
三萘(干沙姜)? ?1小块
八角? ?少许
橙皮? ?少许
冰糖? ?少许
酱油? ?1汤匙
香叶? ?几片
干红辣椒? ?小半碗
料酒? ?少许

烹饪步骤:



1.材料准备。



2.将兔肉改刀成小丁,倒少许料酒用手揉匀。



3.再加1小匙盐。继续用手拌揉均匀,腌渍十分钟;



4.辣椒剪段;生姜拍散;三萘切碎。



5.炒锅上火烧热,倒油烧至五成热,将腌好的兔肉及生姜块倒入。



6.一直翻炒,炒至兔肉水分烧干,以锅里油变清澈为准。



7.捞起控油,将多余的油盛出,留少量底油在锅底。



8.改小火将干红辣椒与花椒、三萘煸香。



9.下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀,因为事先用料酒和盐码了底味,所以只加少许酱油、糖调味上色即可,切不可过量用盐哈!



10.加少许酱油。



11.加入少许冰糖。翻炒均匀。



12.加1小碗水用大火略焖,使兔肉更进一步软化入味。



13.待水快干,打开锅盖改大火快速翻炒收汁,至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用(装入瓶中置冰箱冷藏后食用,口感更佳)。



14.冷吃兔是自贡非常着名的菜,制作的时候最关键的就是把握火候,兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮,会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。



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